文章来源：葡萄酒研究

最近，淄博烧烤火爆出圈，成为这个春天最“热”的城市。有网友戏言，现在半个互联网都在关注淄博烧烤！这种盛况让其他圈层和行业羡慕，对于葡萄酒来说，淄博烧烤火出圈，给我们怎样的启发呢？

(资料图片仅供参考)

淄博酒商说，“火”得猝不及防，又顺理成章

央视给淄博烧烤火起来的原因概括为三点：首先，拥抱互联网，用活短视频；其次，完善公共服务，靓化城市环境；最后，练好“软实力”，吸引年轻人。这其中也潜藏着品类兴起的“密码”！

淄博烧烤的“火爆”，源自于去年当地接待了一批因为疫情隔离的大学生，热情接待，无微不至。受感动的学生们相约，待到来年春暖花开，再约淄博！而大学生的做法吸引了互联网的关注，大批网红打卡淄博，并进行相关传播。接下来淄博职能部门顺势而为，推出“淄博烧烤专线高铁”，并推出一系列方便游客的措施，从住宿、出行、治安等全方位配合。淄博烧烤就这么“火”起来了！

淄博烧烤火起来，用当地酒商的话说，是有些“猝不及防”，又顺理成章的。山东淄博锦鑫商贸总经理陈志成介绍说，从2月初到现在，酒水订单就没断过，为此公司还专门增加了三台配送车，产品以啤酒、白酒为主，山东本地的葡萄酒，像张裕、威龙等，也有很大幅增长，公司第一季度酒水销售额翻了将近4倍！

而从终端上反馈来看，葡萄酒在礼品市场销售额也有很大增长。淄博华府酒类专卖总经理胡慧说，现在来淄博的游客剧增，而他们回去往往会带些礼品，酒是热门。因为啤酒不太容易携带，白酒和葡萄酒礼品装就更受青睐。胡总说，山东是产葡萄酒大省，张裕、长城和威龙，是店中出货量最大的三款葡萄酒。

葡萄酒因为淄博烧烤销量增加，这并不稀奇，因为其他酒种都享受到了这种红利，甚至更大。但淄博烧烤“爆火”带给我们的启示，是多层面的。

不仅要“搭售”，葡萄酒更要去“开创”

相信到现在，还会有很多人认为，淄博烧烤火了，跟葡萄酒有什么关系呢！但当我们抽丝剥茧，去分析火起来的原因时，就没那么简单了！

体会年轻人的力量，抓住消费者“迭代”的机遇

淄博烧烤“火”起来，最初是因为大学生的带动。而他们是新消费环境下，最具活力的市场主体。从整个酒水行业消费者“迭代”来看的话，他们将会成为消费主力军，也代表着未来酒水行业发展方向。而从他们的喜好、购买行为、饮酒习惯来看，给葡萄酒发展留足了机会。

酒水行业消费者“迭代”是一个持续的现象，新生代消费人群在酒种选择上，更加青睐于他们认为有价值感的产品。首先从消费喜好来看，葡萄酒在年轻人群中，已经形成了一定影响力，阻碍他们的可能是购买渠道、价格以及复杂的品鉴方式。其次，从购买行为来看，年轻群体更加注重购买便利性、饮酒简单化，青睐互联网和新零售，葡萄酒可以多向这方面努力。最后，中国酒水消费者“迭代”给葡萄酒创造了发展机遇，我们必须多方尝试，去融入消费，才能真正把握这股力量，形成葡萄酒的专属消费群体。

脱掉葡萄酒的“华服”，普及消费真的很重要

一直以来，由于在营销中过度解读葡萄酒舶来文化属性，导致葡萄酒消费强调场景化、仪式感，苛求品鉴方式和严格的佐餐搭配，给消费者留下了高档但刻板的印象，并被消费者逐渐敬而远之。特别是面对当前年轻消费群体追求简单、轻松、新鲜的消费潮流时，既无啤酒和果露酒的随意亲民，也没有白酒和黄酒的文化传承，导致葡萄酒在面临多品类竞争时处在劣势，消费普及化遭遇瓶颈。

中国食品工业协会副秘书长，葡萄酒、果酒专家委员会秘书长杨强表示，葡萄酒首先是酒，这是产品的物理属性，一切赋予它文化和价值的做法，都要建立在这个基础上。葡萄酒应该“轻装上阵”，摆脱束缚，主动融入市场，让消费者接受，才能谋求品类突围。

中国酒业协会葡萄酒分会秘书长火兴三也强调，中国葡萄酒应该提倡新饮酒文化运动，在保证安全的前提下，着重于他持续提升产品品质，提倡并持续进行推广和普及“轻饮用、慢享受、随意葡萄酒”的新概念，致力于消费者购买和饮用方面极简化和便利化，做大整个品类的市场盘子。

淄博烧烤的“火”，是因为其亲民、便捷和烟火气，而这是葡萄酒行业迫切需要改善的。

大胆设想一下，如果我们的产区也能……

烧烤带火了淄博，也让当地旅游火了起来，甚至惠及整个山东，“淄博烧烤专线高铁”其实就是山东重要景点的旅游路线。我们不禁大胆设想一下，如果中国葡萄酒的产区，也能火起来，是不是会给葡萄酒带来更大的助力呢？

中国葡萄酒产区现在硬件设施逐渐完备，既有漂亮的酒庄可以住宿，又有葡萄园可以观赏，加上如果有地下酒窖、博物馆、DIY葡萄酒、参观生产线，再附以当地的自然和人文景观，将会推动整个产业链的跨越式发展。

今年3月初，农业农村部发布的超亿元村名单中，宁夏的昊苑村和杨柳村榜上有名。其中昊苑村汇聚了19家葡萄酒酒庄，而杨柳村也紧挨着红寺堡和肖家窑万亩葡萄基地，结合当地旅游资源，以民宿、休闲、体验、文化参与等活动，打造以葡萄酒为主的巨大产业链，形成了规模效应！

我国的葡萄酒产区，大多处在旅游线路上，有着丰富的自然和人文景观，具有天然的资源优势。如果能结合葡萄酒，也打造出像“淄博烧烤”这样的爆款，相信对于整个产区来说，都将会是开创性的，也会惠及整个葡萄酒产业！