如果您从未尝试过泡菜，这是一种经典的韩国 banchan，那么描述可能不会太吸引人。什锦蔬菜和其他配料，加盐腌制，然后（历史上）埋在地下发酵。它本身或作为其他菜肴的伴奏实际上相当不错。有数百种泡菜品种，这是使用两种最常见成分的基本版本：纳帕卷心菜和萝卜。如今，没有理由埋葬泡菜了。您只需要一个带盖的玻璃罐。此版本需要一个 2 夸脱的罐子或两个 1 夸脱的罐子。如果您喜欢泡菜并想尝试自己在家做泡菜，那么这道简单美味的食谱就是您的不二之选。

(资料图)

你需要的东西

2 磅纳帕卷心菜，切片

1/2 杯粗盐

4 瓣中等大小的大蒜，切碎

1 至 4 汤匙 Gochugaru（韩国红辣椒片）

1汤匙鲜姜

2汤匙鱼露

1 1/2 茶匙砂糖

8 盎司大萝卜，去皮并切成 2 英寸的火柴棍

4 个大葱，切成 1 英寸的碎片

第 1 步：收集您的配料

郑重声明，如果您附近没有亚洲（或稍微高档一点的）市场，可能很难找到其中一些成分。纳帕卷心菜和萝卜是传统的选择。如果你找不到它们，我建议用任何大的绿色卷心菜品种代替，完全省略萝卜。与其他更容易获得的萝卜相比，萝卜具有微妙的味道，后者的味道更苦。虽然美味，但它们可能会改变结果。如果您无法在商店中找到 Gochugaru，可以在许多在线零售商处购买。

第2步：给卷心菜加盐

把卷心菜放在一个大碗里，在上面撒上盐。将盐按摩到卷心菜中几分钟。

第 3 步：加水

浇上冷水，直到卷心菜完全被淹没。盖上塑料薄膜，在室温下静置至少 3 小时，或最多 1 天。将卷心菜沥干并冲洗干净，然后晾干。

第 4 步：准备糊状物

在一个小碗里，将大蒜、Gochugaru、生姜、鱼露和糖混合成糊状。添加多少 Gochugaru 取决于您个人对热量的偏好。

第 5 步：混合泡菜成分

在一个大碗里，将卷心菜、萝卜、葱和糊状物混合均匀。最好用手完成，但要戴上厨房手套。这是一个强大的组合！

第 6 步：装在可密封的罐子里

将泡菜装进一个 2 夸脱或两个 1 夸脱的罐子里，边走边压紧。盐水将开始上升到表面；这是一件好事。如果没有盐水，请等待几分钟再继续。它会随着蔬菜开始释放液体而开始发育。在罐子顶部留出 1 到 2 英寸的空间。

第七步：室温保存一周

盖上盖子并在室温下储存一星期。将罐子放在某个地方或碗中是个好主意，因为随着混合物发酵，液体可能会从罐子中渗出（取决于您使用的类型）。每天一次，向下推泡菜，让盐水均匀地覆盖在蔬菜上。发酵后，将罐子转移到冰箱中。随着时间的推移，味道会继续发展。